بروشتا

Bruschetta (ایتالیایی: [brusketta]) یک پیش غذا (غذای شروع کننده) از ایتالیا است که شامل نان برشته شده با سیر و روغن زیتون و نمک است. تغییرات ممکن است شامل اضافه کردن گوجه فرنگی، سبزیجات، لوبیا، گوشت خرد شده یا پنیر باشد. بروشتا یک پیش غذای محبوب است با گوجه فرنگی. یکی از دستورات محبوب خارج از ایتالیا شامل ریحان، گوجه فرنگی تازه، سیر و پیاز یا موتزارلا است. معمولا به عنوان یک میان وعده یا پیش غذا میباشد.طرز تهیه بروشتا

بروشتا

تاریخچه بروشتا

  • در ایتالیا، این غذا اغلب با استفاده از یک دستگاه گریل تهیه می شود.
  • تاریخچه این غذا به قرن 15 بر میگردد.
  • در آن زمان که کشاورزان زیتونهای خود را برای فروش به بازار می آوردند.
  • یک تکه نان را با روغن تازه زیتون آغشته میکردند و به عنوان غذا استفاده میکردند.
  • به مرور زمان تبدیل به یک پیش غذای بسیار عالی شد.

اگر چه تمام اظهارات ریشه های بروشتا به ایتالیا رسیده است. منطقه دقیق و سال تولدش تیره است. گزارش شده که رومیان باستان برای تست کیفیت روغن زیتون تازه با فشار دادن آن بر روی یک قطعه از نان تست پخته شده برای طعم استفاده می شود.طرز تهیه بروشتا

تاریخچه بروشتا

بروشتا ایتالیایی

سفارشی که در حال حاضر در همه مناطق اصلی ایتالیا تولید می شود. مخصوصا لاتزیو، توسکانی و اومبریا . برخی از حسابها ادعا می کنند که نان های خیس  با یک گل میخک از سیر مالش می دهند تا با طعم روغن زیتون استفاده شود. سایر گزارش های تاریخی بروسکت، ادعا می کنند که آنها از افرادی که سعی دارند نان خشک را با استفاده از روغن زیتون آغشته کنند، تکامل یافته است.طرز تهیه بروشتا

طرز تهیه بروشتا

طرز تهیه بروشتا

Bruschetta از طعم های بسیار ساده تشکیل شده است و بنابراین بهتر است اگر شما آن را با بالاترین کیفیت و تازه ترین مواد تشکیل دهنده شما می توانید پیدا کنید.

  •  2 پوند گوجه فرنگی تازه (روما، مرغوب، گوشت گاو … هر آنچه که در فصل است بهتر است)
  • 1/2 پیاز تازه
  • 4 حبه سیر تازه
  • 1 دسته ریحان تازه
  • 4 قاشق غذا خوری روغن زیتون فوق العاده عالی طرز تهیه بروشتا
  • نمک دریایی و فلفل زمستانه تازه
  • نان ایتالیایی یا باگت
    با استفاده از یک چاقوی تیز، گوجه فرنگی را تا آنجا که ممکن است کوچک کنید. من سعی می کنم برای 1/4 “مکعب هدف قرار بگیرم و سعی کنم که کمی کم تر از گوجه فرنگی ها را بشوییم.
    بعد، پیاز را نگینی ریز میکنیم و به داخل ظرف میریزیم.

گوجه فرنگی تازه

مراحل پخت بروشتا


** اگر شما با استفاده از پیاز خام مخالف هستید، می توانید پیاز خرد شده را نیز در یک تابه با کمی روغن زیتون، سیر، نمک و فلفل سرخ کنید. این عطر و طعم عمیق تر شیرین را به بروسکت می افزاید و تنوع زیادی در این دستور است.طرز تهیه بروشتا
بعد، سیر تازه را ریز ریز کنید و آن را اضافه کنید.
روش برش که من برای ریختن ریحان استفاده می کنم یک فنجان چای است.
اضافه کردن در روغن زیتون فوق العاده شیرین، نمک دریا و فلفل زمستانه تازه و ترکیب کامل مواد تشکیل دهنده.
اگر وقت دارید، بگذارید مخلوط را در 30 دقیقه در یخچال قرار دهید، اگر آن را بلافاصله استفاده نکنید بهتر است.
نان باگت را به برش های 1/4 تقسیم کنید.سپس نان را با کمی روغن زیتون آغشته کنید.
دمای فر را به 450 درجه فارنهایت یا 230 درجه سانتی گراد برسانید.
سپس نان هایی که مواد را روی آن ریخته ایم را به داخل فر پیتزا صندوقی میگذاریم تا به مدت 5 دقیقه پخته شوند.
در آخر بروشتا آماده میباشد و میل میکنید.

بروشتا پیش غذای ایتالیایی

بروشتا پیش غذای ایتالیایی

 

 

طرز تهیه پیتزا ایتالیایی

در این مقاله سعی داریم به طرز تهیه پیتزا ایتالیایی بپردازیم.یکی از بهترین و خوشمزه ترین غذاهای فست فودی پیتزا میباشد.این غذا دارای مدلهای مختلف و متنوع میباشد.علاوه بر آن توضیح مختصری راجب پیدایش این غذا و تاریخچه آن میپردازیم.معرفی بهترین فر پیتزا و تجهیزات آشپزخانه صنعتی و فست فود برای پخت پیتزا.

تاریخچه پیتزا ایتالیایی

پیتزا مارگاریتا

پیتزا مارگاریتا

پیتزا یکی از محبوب ترین غذاها در سراسر جهان است! در واقع، پیتزا را می توان تقریبا در هر کشور جهان یافت. با این حال، ایتالیایی ها هنوز هم مخترعان این لذت دوست داشتنی هستند. این سابقه تاریخی پیتزا ایتالیایی است .

پیتزا تا سال 1889 نسبتا ناشناخته بود. تا ملکه مارگریتا و شاه امmberto I به پادشاهی خود مراجعه کردند و ملکه متوجه این ظرف خوشمزه دهقانی  شد. از غذای او تناول کرد و بسیار اورا تحسین کرد! به زودی، سرآشپز شخصی او یک سری پیتزا ها را ایجاد کرد – همه با توجه به سلیقه شخصی اش. آشپز او را با خلق و خوی که رنگ پرچم ایتالیایی را به خود جلب کرد، به دست آورد. سبز (ریحان)، قرمز (گوجه فرنگی) و سفید (موتزارلا). این ظرف به خاطر پادشاه نامگذاری شد و ما پیتزا مارگریتای که امروز می شناسیم را از او داریم!

pizza margarita

pizza margarita

مشخصات پیتزا ایتالیایی

سوال این است، اگر شما می خواهید یک پیتزا معتبر ایتالیایی بخورید، چه باید بکنید در ایتالیا؟ ما خبر خوبی داریم ایتالیایی ها در سال 1984 یک هیئت حاکمه به نام «انجمن پیتزا واقعی ایتالیا» (TNPA) تشکیل دادند. این انجمن استانداردهای پیتزا واقعی ایتالیایی را تأیید کرد.طرز تهیه پیتزا ایتالیایی

فقط Margherita و Marinara به عنوان پیتزا ایتالیایی معتبر در نظر گرفته شده است. مارینارا دارای گوجه فرنگی، سیر، ارنج، روغن زیتون فوق العاده و احتمالا ریحان است. قوانین بسیار سختگیرانه برای استفاده از هر یک از این نامهای پیتزا در خاک ایتالیا وجود دارد.تجهیزات آشپزخانه صنعتی

پیتزا باید به عنوان “معتبر ایتالیایی” شناخته شود، باید قطر 13 سانتیمتر داشته باشد و ضخامت سه چهارم اینچ باشد. این باید یک مرکز کمتر از یک دهم اینچ بلند داشته باشد و پوسته ای از سه چهارم اینچ ضخامت یا کمتر باشد. خمیر باید از انواع سنتی آرد، مخمر، نمک و گوجه فرنگی تهیه شده است.

مشخصات پیتزا ایتالیایی

مشخصات پیتزا ایتالیایی

مواد لازم خمیر پیتزا ایتالیایی

برای تهیه یک پیتزا ایتالیایی عالی نیاز به خمیر بسیار عالی داریم.در ادامه دستورالعمل تهیه یک خمیر مرغوب ایتالیایی را برای شما آورده ایم.این دستور العمل خمیر به اندازه کافی برای چهار پیتزا آماده می شود که هر کدام حدود 12 اینچ قطر دارند.طرز تهیه پیتزا ایتالیایی

  • برای این کار نیاز به 600 میلی لیتر آب داریم
  • 1 کیلوگرم آرد، پیتزای معتبر ایتالیایی از نوع 00 و یا آرد “doppio صفر” استفاده می کند که بهترین آرد زمین در ایتالیا است، اگر این به راحتی در دسترس شما نیست، آرد همه منظوره همان کاری را انجام می دهد.
  • 6 قاشق غذا خوری روغن زیتون فوق العاده   
  • 25 گرم مخمر تازه یا حدود 8 گرم مخمر خشک
  • 5 قاشق غذا خوری نمک
  • 2 قاشق چای خوری شکر
  • هر ظروف دلخواه خود را  در تجهیزات آشپزخانه صنعتی می خواهید، ظروف کلاسیک معتبر، سس گوجه فرنگی، پونه یا ریحان، نمک، سیر و روغن زیتون هستند، هرچند می توانید خمیر خود را با آنچه که می خواهید، بگذارید.طرز تهیه پیتزا ایتالیایی
خمیر پیتزا

خمیر پیتزا

طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی

طرز تهیه خمیر پیتزا

طرز تهیه خمیر پیتزا


مرحله اول – مخمر تازه یا خشک را به یک کاسه پر از آب گرم بریزید. منظور آب ولرم میباشد.تقریبا تا عمل آمدن مخمر 15 دقیقه طول میکشد.

مرحله دوم – آرد را به مقدار نیاز درون خمیر گیر خود بریزید

مرحله سوم – مخلوط مخمر و روغن زیتون، نمک و قند را به داخل خمیر گیر بریزید.

مرحله چهارم – تمام ترکیبات را با مخلوط کردن مخلوط به مدت 10 تا 15 دقیقه ترکیب کنید تا یک خمیر صاف و الاستیسیته تشکیل شود. اطمینان حاصل کنید که همه مواد به طور کامل با هم ترکیب شوند.

گام پنجم – یک کاسه را با روغن زیتون روغن بگذارید وخمیر را به روی کاسه قرار دهید.(در حجم بالا نیاز به کاسه نیست و از سطح روی تاپینگ میتوان استفاده کرد).

مرحله ششم – روی کاسه را با یک دستمال نمدار بپوشانید و بگذارید خمیر استراحت کند.

مرحله هفت – درجه حرارت فر را به دمای 200 درجه سانتیگراد بسپارید.

طرز تهیه خمیر پیتزا مرحله دوم


گام هشتم – طرز تهیه پیتزا ایتالیایی  روی خمیر را بردارید .یک تکه را جدا کنید و لابه لای خمیر باید سوراخهای کوچک و بزرگ را مشاهده کنید.

گام نهم – خمیر را به چهار قسمت تقسیم کنید و چند دقیقه به استراحت بپردازید.

مرحله دهم – هر قسمت را به یک دیسک 12 اینچ رول کنید، تصمیم بگیرید که چقدر ضخیم یا نازک باشد.

گام یازدهم –  خمیر را روی قالب پیتزا روغن زده پهن کنید.

گام دوازده – سس گوجه فرنگی را اضافه کنید و لبه پوسته را با روغن زیتون بریزید . طرز تهیه پیتزا ایتالیایی

به مدت 10 دقیقه پخت. بسیاری از پیتزا ها در ایتالیا در واقع پیتزا Bianca هستند، به این معنی که پایه هیچ سس گوجه فرنگی روی آن ندارد.

بنابراین اگر شما بدون آن را ترجیح می دهید، پس فقط پوسته  را با روغن آغشته کنید.طرز تهیه پیتزا ایتالیایی

گام سیزدهم – پس از پخت پخته خارج از اجاق گاز، شما می توانید تمام  مواد موجود در toppings خود و پنیر موتزارلا را اضافه کنید.

مرحله چهاردهم – پیتزا را به عقب بریزید تا قارچ خرد شده و پنیر ذوب شود. برای اطمینان از اینکه پیتزا شما انجام می شود، زیر پیتزا را بررسی کنید تا ببیند که آیا این هم قهوه ای است.

گام  پانزدهم – پیتزا را بیرون آورده و با ریحان و پنیر موتزارلا تزیین کنید و لذت ببرید.

پخت پیتزا ایتالیایی

پخت پیتزا ایتالیایی

فر پیتزا صندوقی مخصوص پخت ایتالیایی پیتزا

فر پیتزا صندوقی بهترین وسیله برای پخت پیتزا ایتالیایی در تجهیزات آشپزخانه صنعتی میباشد.از این وسیله در پخت فست فود ها استفاده میشود.در مواردی که تنور موجود نمیباشد از این وسیله برای پخت استفاده میشود.آجر نسوزهای تنوری موجود در این فر پخت یکدست و یکنواخت ایتالیایی را به پیتزا های شما میدهد.

این فر در ابعاد طول 115 در عرض 85 در ارتفاع 50 تعبیه شده است.دارای ظرفیت 9 بشقاب سایز 32 میباشد.این دستگاه در ظرفیت های مختلف از 6 بشقاب تا 24 بشقاب موجود میباشد.در مدلهای یک طبقه و دو طبقه موجود میباشد.

فر پیتزا صندوقی ایتالیایی

آریا استیل نوین پیشرو در تولید و ساخت انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی و تجهیزات فست فود میباشد.برای اطلاعات بیشتر و ثبت سفارشات با شماره 09122898915 تماس حاصل فرمایید.تجهیزات آشپزخانه صنعتی آریا استیل نوین با گارانتی یک ساله تمامی محصولات.

آموزش پخت پاستا

در این مقاله سعی داریم که آموزش پخت انواع پاستا و ماکارونی مروری بر روند پیدایش پاستا را برای شما معرفی کنیم.علاوه بر آن توضیحاتی راجب چگونگی پیدایش پاستا و مروری بر غذاهای ایتالیایی و دستگاههای پخت ایتالیایی داشته باشیم.با ما همراه باشید تا در این مورد بیشتر بدانید و مورد استفاده قرار دهید.

پاستا ایتالیایی

پاستا (تلفظ ایتالیایی: پاستا) یک غذای اصلی غذاهای ایتالیایی است.

پاستا به طور معمول از آرد گندم مخلوط شده با آب یا تخم مرغ ساخته شده .

به ورق یا اشکال مختلف تشکیل میشود. سپس بوسیله جوش یا پخت پخته می شود.

آرد برنج، یا حبوبات مانند لوبیا یا عدس، گاهی به جای آرد گندم برای تولید طعم و بافت متفاوت و یا به عنوان یک جایگزین گلوتن رایگان استفاده می شود.آموزش پخت پاستا

 

انواع پاستا

پاستا به دو دسته گسترده تقسیم می شود: خشک (pasta secca) و تازه (pasta fresca).

اکثر ماکارونی خشک شده از طریق فرآیند اکستروژن تولید می شود، اگرچه می توان آن را در خانه تولید کرد.

ماکارونی تازه به طور سنتی توسط دست، گاهی با کمک دستگاه های ساده تولید می شود.

پاستای تازه موجود در مغازه های مواد غذایی به وسیله ماشین آلات بزرگ تولید می شود.

انواع پاستا انواع ماکارونی

تاریخچه پیدایش پاستا

در قرن اول میلادی در  نوشته های هوراس، لگانا (منحصر به فرد: لگانوم) آمده است : برگهای خوب خمیر سرخ شده بعنوان غذای روزمره بودند . 

ورق خمیر ساخته شده از آرد گندم و آب کاه خرد شده، سپس با ادویه جات ترشی جات و سرخ شده در روغن سرخ شده است.

یک کتاب آشپزی در اوایل قرن 5 توصیف یک ظرف به نام لگانا که شامل لایه های خمیر با چاشنی گوشت، اجداد لازانیا مدرن است.آموزش پخت پاستا

روش های قدیمی پخت و پز

با این حال، روش پخت و پز این ورق خمیر با تعریف مدرن ما از یک محصول پاستا تازه یا خشک است که فقط مواد تشکیل دهنده مشابه و شاید شکل شبیه سازی شده است. اولین اطلاعات دقیق مربوط به محصولات ماکارونی در ایتالیا از قرن 13 یا 14 می باشد. هر کدام از شکل ها و انواع مختلفی از پاستای خشک و تازه وجود دارد که دارای 310 شکل خاص است که توسط بیش از 1300 اسم مستند شناخته شده است.آموزش پخت پاستا

در ایتالیا نام شکلات یا انواع ماکارونی خاص اغلب به وسیله ی محلی متفاوت است. به عنوان مثال، ماکارونی cavatelli با 28 نام متفاوت بسته به شهر و منطقه شناخته می شود. شکل های معمولی ماکارونی شامل شکل های طولانی و کوتاه، لوله ها، شکل های صاف یا ورق، شکل های مینیاتوری برای سوپ، کسانی هستند که برای پر کردن یا پر کردن، و شکل های مخصوص یا تزئینی استفاده می شوند.

تاریخچه پیدایش ماکارونی

فرمول تهیه و پخت پاستا

فرمول پاستا به نظر می رسد بسیار واضح است: آب + پاستا = شام درست است؟ اما گاهی اوقات این چیزها ظاهرا ساده است اما ثابت می شود که سخت ترین است.

به نظر می رسد که پراههای بسیاری برای ماکارونی وجود دارد . و سپس همه عوامل دیگر را در نظر می گیریم. آیا نمک را به آب اضافه می کنید؟ یا شکر؟ در مورد آب شستشوی آب سرد در پایان چه می گویید؟

اگر ترس از پخت پاستا دارید و مطمئن هستید که اینکاره نیستید. ما بهترین (و ساده ترین) نکات را برای ماکارونی عالی در هر زمان برای شما بیان  کرده ایم.آموزش پخت پاستا

طرز تهیه پاستا ایتالیایی

راههای پخت پاستا

1. از یک ظرف بزرگ استفاده کنید.

ظرفی را انتخاب کنید که به اندازه کافی پاستا برای حرکت دادن می دهد. ظرفی را انتخاب کنید که دو برابر حجم ماکارونی موجود را داشته باشد.برای این کار از ظروفی استفاده کنید که آب در آنها به سرعت جوش بیاید.ظروف استیل و مسی معمولا بیشترین انتقال حرارت را دارند.

ظرف پخت ماکارونی

2. ظرف را با آب زیاد بارگذاری کنید.

هنگامی که شما گرسنه هستید و می خواهید هرچه زودتر اسپاگتی را به عمل بیاورید، ممکن است وسوسه شوید که از آب کمتری استفاده کنید. به طوری که هرچه آب کمتر باشد به جوش سریعتر می رسد. کاملا غلط است, همانطور که به ظرف بزرگ برای جوشاندن نیاز داریم، همچنین به مقدار زیادی از هوا و اکسیژن نیاز داریم تا بتواند کاملا  ماکارونی غرق شود. (هر رشته ای که از آب بالاتر می آید، پخته نمی شود.)

3. نمک آب

سپس نمک، نمک، و نمک دوباره!  می خواهید حداقل یک قاشق غذا خوری استفاده کنید واقع ترس از ریختن نمک نداشته باشید. شما می دانید هنگامی که شما یک آب کافی از آب دریا در ساحل دریافت می کنید حاوی چقدر نمک است؟ همچین سطحی از شوری را برای آب پاستا نیاز دارید. این باعث تقویت عطر و طعم ماکارونی شما میشود . به ما اعتماد کن، همه چیز نشاسته با طعم سخاوتمندانه از نمک بهتر است.آموزش پخت پاستا

افزودن نمک ماکارونی

4. آب را به طورکامل جوش آورید.

در امر جوش آمدن آب نیز نباید عجله داشته باشید.حتی اگر یکی از ماکارونی ها خشک باشند باعث افت کیفیت کار شما میشود.پس سعی کنید این امر را نیز با عجله انجام ندهید و حداقل یک ربع ماکارونی ها را بجوشانید.

جوش خوردن ماکارونی

5. از هم زدن غافل نشوید

بعد از جوش آمدن آب و ریختن ماکارونی و نمک به مرحله بعد میرویم.مرحله بعدی این است که به آرامی و با یک کفگیر پلاستیکی پاستاها را هم بزنید.این عمل بسیار طریف باید انجام شود تا باعث شکسته شدن آنها نشویم.هم زدن باعث میشود که از چسبیدن دانه های ماکارونی جلوگیری به عمل آید.آموزش پخت پاستا

زمان پخت پاستا

6 .پاستا را دو دقیقه قبل از آماده شدن آزمایش کنید.

معمولا بر روی بسته بندی های ماکارونی زمان پخت درج شده است اما آنها همیشه دقیق نیستند.. حدود دو دقیقه تا زمان رفتن، شروع به بررسی خواص پاستا می کنید. با استفاده از یک قاشق چاک دار (یا ظروف سفارشی خود را انتخاب کنید)،  یک ردیف از ماکارونی را بگذارید، آن را خنک کنید، سپس آن را بجوشانید. به طور کلی، می خواهید ماکارونی را تست کنید باید مانند آدامس جویده شود. با این حال، هر کس نظر های مختلف در مورد ماکارونی دارد. آشپز ایتالیایی ماریو باطلی ترجیح می دهد پاستا خود را فقط از نقطه خام، a.k.a “دندان” ترجیح داده شده است. مهم نیست که ترجیح شما،هر چه باشد نباید سفت یا خیلی شل باشد.

جوشاندن آب پاستا

7. یک فنجان از آب پاستا را ذخیره کنید.

هنگامی که پاستا به دلخواه شما پخته می شود، دو ثانیه  قبل از اینکه آب را تخلیه کنید، یک فنجان را صرفه از آب پاستا را بردارید.

این آب نشاسته می تواند شگفتی ها در سس ها را انجام دهد.آموزش پخت پاستا
سس و ماکارونی را با هم ترکیب می کند .
این آب معمولا دور ریخته میشود ولی مکمل بسیار عالی برای انواع سس پاستا میباشد.

آبکش کردن پاستا

8. تخلیه کردن، مخلوط کردن با سس، و لذت بردن.

سپس با توجه به ذائقه و نوع پخت خود ماکارونی آن را آبکش و دم نموده و یا آن را با سس و به صورت اسپاگتی مخلوط کرده و نوش جان کنید.

بنا به نوع سلیقه خود میتوانید از سس های آماده یا سس مخصوص دست ساز خود استفاده کنید.

سس پاستا

با ما همراه باشید با مقاله های آشپزی در سایت آریا استیل نوین.مقاله های بیشتر را از اینجا ببینید.