طرز تهیه ماکارون macaron این شیرینی پفکی و خوشمزه با بیش از 50 نکته مهم برای پخت شیرینی ماکارون را در بر دارد.اشاره به بیش از 30 اشتباه رایج در پخت ماکارون و اشاره به نکات از 0 تا 100 پخت این شیرینی خوشمزه میباشد.یکی از خوشگل ترین و با کلاس ترین شیرینی های فرانسوی میباشد.
ماکارون
یکی از سبک ترین و با کلاس ترین شیرینی های فرانسوی ماکارون میباشد.شیرینی که از ترکیب سفیده تخم مرغ و شکر پخت میشود.با رنگ های متنوع و شکل ثلبت دایره ای شکل عالی میباشد.طرز تهیه شیرینی ماکارون با یکسری قلق ها و پیچیدگی ها همراه است که ما بطور واضح و ساده برای شما بیان میکنیم.
اگر به تجهیزات آشپزخانه صنعتی و تجهیزات فست فود علاقه دارید مقاله های دیگر مارو هم ببینید.
شیرینی ماکارون
امروزه فروش شیرینی ماکارون خوشمزه و زیبا در کشور ما اوج گرفته است.به دلیل استقبال از خرید شیرینی ماکارون فرانسوی و ایتالیایی ما طرز تهیه شیرینی ماکارون را برای شما انتخاب کردیم.یکی از بهترین رسپی های شیرینی ماکارون تا به امروز.
معمولا صاحبان کسب و کار های خانگی و خریداران فر شیرینی پزی به این نکته اشاره میکنند که آیا با فر شیرینی پزی خانگی میتوان شیرینی ماکارون پخت یا خیر؟
در ادامه این مقاله به جواب تمام سوالات خود در زمینه طرز تهیه ماکارون با فر شیرینی پزی نیز خواهید رسید.
نکات قبل از پخت شیرینی ماکارون
- فر شیرینی پزی تستر، برقی، گازی فرقی نداره فقط حتما باید تراز باشند
- تفلون پد یاهمون کاغذ نسوز برای ایتالیایی یکبارمصرف نیس شما مدتهااااا میتونید ازش استفاده کنید
- دماسنج مایعات برای اندازه گیری دما
- آسیاب تیز و قوی برای طرز تهیه ماکارون
- بادام مرغوب ابید حتما تازه و مرغوب و درجه یک باشد
قبل از مطالعه این مقاله طرز تهیه کیک تولید دونفره را حتما بخوانید
نکات اصلی آسیاب کردن بادام
برای تهیه پودر بادام باید بادام درختی رو بشکنید با آبی که کمی داغ هست خیس کنید و پوست قهوه ایش رو جدا کنید.
سپس دو لپه کنید و بزارید ۳ روز بمونه تا کاملا خشک بشه.
داخل آسیاب بریزید طبق فیلم و آسیاب کنید
میتونید بادام رو جدا آسیاب کنید به اینصورت که دوقاشق غذاخوری بادام داخل آسیاب بریزید و تا ۱۵ ثانیه آسیاب کنید
نحوه شمارش به این صورت هست
۱۰۰۱
۱۰۰۲
۱۰۰۳
و …
بعد که آسیاب بادام تمام شد با پودر قند موجود در دستور تهیه مخلوط کنید و مجدد ۱۵ ثانیه دیگه آسیاب کنید تا به روغن نیوفته.
من بادام بدون پوست رو از لوازم قنادی گرفتم وباپودرقند موجود در دستور مخلوط کردم و آسیاب کردم.
مواد لازم برای طرز تهیه شیرینی ماکارون ایتالیایی
- پودر بادام ۱۵۰ گرم
- پودر قند ۱۵۰ گرم
- سفیده تخم مرغ اول ۵۵ گرم
- سفیده تخم مرغ دوم ۵۵ گرم
مواد لازم برای شهد شیرینی ماکارون :
- شکر ۱۵۰ گرم
- آب ۳۷ گرم
نکته:
من همیشه با یک سوم مواد درست میکنم که الان بهتون اندازه ها روبایک سوم مواد میگم.باتوجه به سایزی که پایپ میکنید ۱۵ الی ۲۰عدد میتونه بهتون بده
مواد لازم برای یک سوم ماکارون
- پودر بادام ۵۰گرم
- پودر قند ۵۰گرم
- سفیده تخم مرغ اول ۱۸ گرم
- سفیده تخم مرغ دوم ۱۸ گرم
مواد لازم برای شهد :
- شکر ۵۰گرم
- آب ۱۲ گرم
طرز تهیه شیرینی ماکارون:
قسمت اول
ابتدا سفیده تخم مرغ مرحله اول رو با پودر بادام و پودر قند بوسیله لیسک یا قاشق خوووب مخلوط کنید تا یکدست بشه.
نکته : اگر دوست دارید ماکارون رنگی درست کنید همین مرحله رنگ ژله ای یا پودری رو اضافه کنین
نکته ۲_ کاملا باید مواد یکدست بشن .
نکته ۳_ وقتی مواد مخلوط شد یک دستمال نم دار روی کاسه بزارید تا خشک نشن
پیشنهاد میشود طرز تهیه گرانولا با جو پرک را نیز مطالعه نمایید
قسمت دوم طرز تهیه ماکارون
برای درست کردن ماکارون شکر و آب رو داخل شیر جوش بریزید و روی گاز با حرارت ملایم بزارید.دماسنج مایعات رو هم داخلس بزارید و روشن کنید.
باید دمای شهد به 118 درجه سانتی گراد برسه .همزمان با شهد سفیده تخم مرغ دوم رو با همزن با درجه ۱بزنید تا سفیده کف کنه و سفید بشه اما نباید خیلی سفت بشه .
توجه داشته باشید برای درست کردن شهد داخل ظرف استیل مواد سریع میجوشه و دما زود بالا میره.
شما با همزن دستیتون همزمان که میخواهید داخل ظرف استیل شکر و اب رو بجوشانید شماره همزن رو روی یک بذارید و همزمان بزنید .خلاصه اونچه که مهمه این هم زدن مرنگ ( سفیده تخم مرغ دوم ) به تنهایی تا زمانی که کف کنه و سفید یکدست بشه و کمی رد همزن روی سفیده بمونه کافیه
در آخر شهد رو که به دمای ۱۱۸ سانتی گراد درجه رسیده اضافه میکنیم.بیشتر و کمتر از این درجه نباید باشه.
خیلی دقت کنین هنگامی که شهد به ۱۱۸ درجه رسید در طول ۱۵ ثانیه به سفیده اضافه میکنید و همزمان با همزن که سرعت روبه اخرتنظیم کردیم هم میزنید.
نکته: تا جایی هم بزنید که دمای سفیده به ۴۰ درجه برسه و به شکل داخل فیلم دربیاد .به سافت پیک برسه یعنی حالت قله ای داشته باشه شماهرچقدتکون بدید موادنریزه .
ترکیب مرنگ و خمیر بادامی
نکته:
به نحوه هم زدن خیلی دقت کنید
به این مرحله ماکارونژ گفته میشه .اصلا نباید زیاد هم زده بشه . پس سعی کنین با کمترین هم زدن مواد رو یکدست کنید.و اینکه حتما سفیده رو طی سه مرحله اضافه کنید
باید شلی مواد به این صورت باشه اگر خیلی شل باشه ماکارونتون نازک با پایه کوتاه میشه و اگر خیلی سفت باشه سطح روی ماکارونتون صاف نمیشه
از ماسوره گرد ساده نیم الی یک سانت برای پایپ کردن استفاده کنید
دقت کنید که کم پایپ کنید چون کمی پخش میشه
درادامه با طرز تهیه ماکارون همراه باشید که هنوز تموم نشده
حتما بین ماکارون ها فاصله بزارید
حتما حتما در طرز تهیه ماکارون دستتون برای پایپ کردن عمود باشه وگرنه کج پاشنه میزنه و حبابدار میشه
سعی کنید با یک حرکت و بدون تکون دستتون پایپ کنید تا صاف و بی حباب باشه
در آخر سینی رو بصورت صاف و مستقیم از فاصله نیم متری یاکمتر ول میکنید .
حتما سطح زیر کارتون صاف باشه و کج نباشه
از سه طرف یا چهار طرف هم میتونید اینکار رو انجام بدید تا ماکارونهای صافی داشته باشید
با خلال دندون حبابهای ایجاد شده رو برطرف کنید
حالا ۲۰ دقیقه بزارید استراحت کنه بعد۲۰دقیقه اگه دستتون رو روی ماکارون کشیدین نباید به دستتون بچسبه
توصیه ما خواندن مقاله دستگاه ذرت مکزیکی با روش های پخت ذرت است.
نکتهههه
تویه تعداد فرها امکان اینکه زمان بیشتری برای پخت و طرز تهیه ماکارون هست مثلا ده دقیقه بیشتر از این زمان
ماکارون ها بعد پخت باید کاملا سرد شده باشن تا بتونید از صفحه بردارید.
هیچوقت بصورت مستقیم ماکارون رو از سیل پد برندارید چون کف ماکارون جدا میشه
فر را از پیش با دمای ۱۲۰ درجه سانتیگراد گرم میکنیم و ماکارون ها را به مدت چهارده دقیقه با دمای ۱۲۰ درجه میپزیم و سپس دمای فر را به ۱۰۰ درجه سانتیگراد کاهش داده و شش دقیقه دیگر میپزیم.
در طی زمان پخت درب فر نباید باز شود در صورتی که از فرهای گازی استفاده میکنید میتوانید فر را روی کمترین درجه آن قرار داده و حدود ۱۰ سانتی متر در آن را باز بگذارید.
بعد از پخت از فر خارج کرده و میگذاریم حدود سی دقیقه خنک شود و بعد از صفحه جدا میکنیم.
نکات مهم در پخت شیرینی ماکارون ایتالیایی
برای اینکه طرز تهیه ماکارون را بهتر یاد بگیرید به نکات زیر توجه کنید:
سیلپد بهتر است بدون لبه پاشد. سیلپد های لبه دار موجب کج شدن پایه و در مواردی کج شدن كل ماکارون میشود
پایپ کردن ماکارون باید کاملا عمود باشد.
ضربه زدن ماکارون بعد از پایپ شدن ، موجب خروج هواهای اضافی و در صورت انجام ندادن آن ، حباب های موجود در ماکارون موجب ٹرک خوردن آن میشود
زمان استراحت ماکارون نباید بیشتر و نباید کمتر شود.
در محیط های مرطوب زمان استراحت باید بیشتر شود
زمانی ماکارون کاملا استراحت کرده که سطح ماکارون به دست نچسبد
در صورت کمتر شدن زمان استراحت ، رویه ایجاد نشده و باعث بد شکل شدن ماکارون میشود و زیاد شدن زمان استراحت موجب دامنی شدن یا ترک خوردن و خروج مواد به حالت اتشفشانی میشود.
دمای پایین باعث پخته نشدن ماکارون و جدا نشدن آن از سیلپد و ایجاد نشدن پایه می شود.
دمای بالا در بهترین حالت موجب کاهش ارتفاع پایه ماکارون و در بیشتر موارد موجب ترک خوردن آن و همچنین تغییر رنگ ماکارون میشود
طرز تهیه بروشتا از دل ایتالیا را هم حتما مطالعه نمایید
برای ماکارون شکلاتی یا پسته ای برای هر یک دستور کامل ۱۰ گرم از بادام کم میکنیم و بجاش کاکائو یا پسته میزنیم
بقیه مراحل و مواد دقیقا مثل طرز تهیه ماکارون ساده هست
اشتباهات رایج در طرز تهیه ماکارون
در متن زیر بسیاری از اشتباهات رایج در طرز تهیه ماکارون رو میگیم که بدونید:
ترک خوردن (حالت کویری) و پایه ندادن:
⬅️مستقیما مربوط به مرنگ است و در صورتی که ماکارون سافت پیک نشود این مشکلات ایجاد میشود.
ایجاد نشدن پایه :
⬅️کم بودن دمای فر
⬅️ ۲. وجود رطوبت در محیط یا مواد لازم
ترک خوردن (حالت اتشفشانی بدون ریختن بیرون):
⬅️ ۱، زمانی که سفیده پیش از ریختن شربت کاملا ابری نشده باشد (در این حالت سافت پیک ایجاد میشود ولی ماکارون ترک برمیدارد)
⬅️ ۲. یا بالا بودن دمای فر
⬅️ ٣. نکوبیدن سینی ماکارون بعد از پایپ شدن
ترک خوردن (حالت اتشفشانی با ریختن مواد به بیرون):
⬅️۱. دمای بالای فر
⬅️ ۲. استراحت زیاد
رویه نازک و خالی بودن بین ماکارون:
⬅️کم هم زدن خمیر ماکارون در مرحله ماکارونا
کج پف کردن ماکارون:
⬅️١. علت اصلی ایجاد چنین مشکلی، کانوکشن فر میباشد. در صورت امکان کانوکشن فر را به حداقل آن کاهش دهید
⬅️ ۲. کج پایپ کردن
⬅️ ٣. استراحت در جلوی باد کولر یا پنکه
دامنی شدن ماکارون:
⬅️ ١. زیاد هم زدن در مرحله ماکاروناژ
⬅️ ۲. در برخی موارد دمای پایین
ایجاد نشدن کف ماکارون :
⬅️زیاد همزدن ماکارون در مرحله ماکاروناژ
چسبیدن کف ماکارون به سیلپد :
⬅️ ١. زیاد هم زدن ماکارون در مرحله ماکاروناژ
⬅️۲. مرنگ نامناسب
پوک شدن ماکارون:
⬅️کم هم زدن در مرحله ماکاروناژ
ماکارون فرانسوی
ماکارون فرانسوی نیز یکی از بهترین و خوشمزه ترین شیرینی های پفکی میباشد که تا به حال دیده ام.شیرینی با شکر و سیده تخم مرغ در رنگ های مختلف میباشد.این شیرینی که بسیار نرم و پفکی میباشد با انواع مربا و مارمالاد قابل تزیین میباشد.برای پخت شیرینی ها به فر شیرینی و خمیر گیر خانگی و گرمکن غذا و شیرینی نیاز دارید.
مواد لازم برای طرز تهیه ماکارون فرانسوی
مواد لازم:
سفیده ی تخم مرغ 60 گرم (تقریبا 2 عدد)؛
پودر بادام درختی پوست گرفته 75 گرم؛
شکر دانه ریز 50 گرم؛
پودر قند 115 گرم؛
نشاسته ی ذرت 10 گرم؛
رنگ و اسانس دلخواه و هماهنگ با هم چند قطره؛
فیلینگ های مختلف برای بین ماکارون ها (گاناش، انواع مارمالاد ، کرم های خامه ای و … )؛
طرز تهیه ماکارون فرانسوی
با این مواد، حدود 40 تا 50 عدد بیسکوییت تکی ماکارون قبل از فیلینگ خواهیم داشت.
بعد از فیلینگ گذاری چون وسط هر دو عدد بیسکوییت، کرم میگذاریم، تقریبا 20 تا 25 عدد ماکارون برای پذیرایی خواهیم داشت.
بهتر است سفیده ها را از 2 روز قبل از زرده جدا کنید تا آب اضافه آن کاملا از بین برود.
دو عدد سفیده را در دو کاسه جداگانه ریخته و روی آن سلفون بکشید و در یخچال قرار داده و 30 دقیقه قبل از پخت ماکارون، آنها را در محیط آشپزخانه قرار دهید. سپس وزن کنید و به اندازه 60 گرم آن را برای ماکارون در نظر بگیرید.
زمانیکه سفیده ها رو در دو کاسه جدا میریزید و روش رو سلفون میکشید, بهتره چند تا سوراخ کوچک روی سلفون ایجاد کنید تا بخار حاصل از سفیده, خارج بشه و روی سلفون نمونه که دوباره داخل سفیده بریزه
منظور از رنگ و اسانس هماهنگ این است که به عنوان مثال اگر رنگ صورتی استفاده می کنید، اسانس توت فرنگی یا انار یا گیلاس استفاده کنید. برای رنگ آبی، اسانس آلوئه ورا یا اسطوخودوس، برای رنگ سفید اسانس بادام و برای رنگ زرد از اسانس پرتقال و برای رنگ سبز از اسانس لیمو یا نعناع و…. استفاده کنید.
برای پخت ماکارون در فر برقی, نباید فن رو روشن کنید. دمای فر برقی هم باید حدود 10 تا 15 درجه پایین تر بذارید. چون درب فر برقی رو نمیتونید نیمه باز بذارید.
جداازاین نکته بالا سر ماکارونتون باشیدوببینید چه دما و زمانی برای ماکارونتون مناسبه
نکات نگهداری ماکارون
ماکارون بدون فیلینگ داخل ظرف دربسته تو فریزر تا ۲ الی ۳ ماه
با فیلینگ داخل ظرف در بسته تو یخچال دو الی ۳ روز
بیشتر هم تو یخچال ویترینی میمونه ولی دیگه تازگی اولیه رو نداره.پس برای پخت عالی و داشتن بهترین طرز تهیه ماکارون باید به کلیه نکات گفته شده در مقاله بالادقت کنید تا نتیجه بگیرید.
ما این طرز تهیه ماکارون را بصورت رایگان برای شما در نظر گرفته ایم شما میتوانید با گذاشتن نظرات خود زیر این پست ما را حمایت کنید ممنون.
تهران – اتوبان ساوه بعد از نسیم شهر، خروجی اورین کوچه کاج پلاک 8
02156577216 – 09122898915 – 09120306906
سلام وقت بخیر یکی از کامل ترین و بهترین روش های تهیه و پخت ماکارون ایتالیایی بود امیدوارم موفق باشید
سلام وقت شمام بخیر خوشحالم که دستور پخت ماکارون به کار شما آمده است ایشالا در مقالات بعدی هم همراه ما باشید
سلام اگر میشه طرز تههه ماکارون فرانسوی را هم مقاله بنویسید ممنون از این راضی بودیم
سلام بله مقاله بعدی راجب به ماکارون فرانسوی هست و خوشحالیم از طرز تهیه ماکارون ایتالیایی راضی بودید
سلام
من خیلی وقت بود ماکارون درست میکردم و ترک میخورد روش وی وقتی اتفاقی مقاله شمارو دیدم دو سه تا نکته ریز رعایت کردم شیرینی ماکارونم اصلا ترک نخورد
ممنونم
سلام همراه گرامی خیلی خوشحالم که مقاله بروشتا به کار شما اومده
هدف ما هم همینه که رضایت شما در پی داشته باشیم
سلام وقتتون بخیر میشه لطفا طرز تهیه ماکارون فزانسوی رو بذارید ؟
سلام وقت بخیر بله حتما پست بعدی در آپدیت جدید طرز تهیه ماکارون فرانسوی هستش
سلام چرا ماکارونهای من پوچ توخالی میشن
سلام باید فریم به فریم دستور درست انجام بدید و اینکه از چه مدل فر برای پخت استفاده کردید هم مهم است
سلام ، برای فر برقی اگه فن رو روشن نکنیم ، یعنی المنت بالا و پایین روشن باشه ؟ من برای پخت انواع شیرینی از هوای داغ چرخشی یا همون فن استفاده میکنم ، برای همین برام سؤال شد
سلام برای زمانی که فن کانوکشن روی پخت تاثیر گذار باشه باید فن خاموش بشه اگر نه نیازی نیست
سلام ممنون بابت راهنماییتون متوجه نمیشم که فر چطور باشه فر من گازی و فن داره طبقه وسط دمای ۱۵۰میزارمم
سلام خواهش میکنم ببینید فر های فن دار و ماکارون کلا با هم مشکل دارند قناد های ما که فر مارو تهیه کردند یه پیشنهادی دادند و ما هم انجام دادیم اینکه هر موقع بخوان بدون قطع شدن حرارت فن رو خاموش کنند و این راهکار جالب و مفیدی بود که میتونید انجام بدید و جواب بگیرید و اگر خواستید پیج اینستای مارو دنبال کنید و در صورت نیاز از تجربه قنادها استفاده کنید و خودتون تجربه های خودتون رو به اشتراک بذارید
سلام فن رو خاموش کردم ماکارونها تقریبا خوب شدن ولی داخلشان پر نیست خیس و توخالیه علتش بازهم فر میتونه باشه یا مدت زمان پخت کمه نکته به نکته رو رعایت کردم و روزها پشت سرهم این شیرینی رو درست کردم بازهم قلق داره ممنون که راهنمایی میکنید
سلام خوشحالم که کاربرد داشت توضیحات برای شما علت ها مختلفه برای این که بهتر بفهمیم مشکل چیه و چخت شما عالیتر بشه داخل پیج اینستاگرام ما پیم بذارید من اونجا با مشورت قنادهای خودمون کمک کنیم پخت شما عالی بشه به امید خدا
آدرس پیج اینستاکرام:ariasteelnovin
سلام بر خلاف سایت های دیگه من از این مقاله ماکارون خیلی خوشم اومد و کلی اشتباه داشتم که فهمیدم
سلام ممنون خیلی خوشحالیم و اینکه ما مثل سایت های دیگه صرفا مطلب برا بازدید و کلیک گرفتن نمیذاریم و بیشتر دنبال آموزش درست قنادی و آشپزی هستیم و خوشحالم که مطلب ماکارون به کار شما آمده است
سلام وقتتون بخیر
ببخشید طرز تهیه ماکارونی فرانسوی یا ایتالیایی تون رو برای تعداد پنج تا ماکارون میشه بزارید
من کاراولمه نمی‌خوام زیاد موادو‌حروم کنم
سلام وقتتون بخیر
ببخشید طرز تهیه ماکارونی فرانسوی یا ایتالیایی تون رو برای تعداد پنج تا ماکارون میشه بزارید
سلام وقت بخیر خدمت شما برای ماکارون هر تعدادی که نیاز دارید تناسب بگیرید با دستور 20 عدد راحن میتونید درست کنید
من چون حرفه ای نیستم می‌خوام به جای بیست تا پنج تا درست کنم میشه فرمولش رو بگید
یعنی شما مقدارو 1/5 درست کنید